粗糧并非老少咸宜

　　家住崇文區(qū)的劉女士近來(lái)每天早起后感覺(jué)頭暈、惡心。醫(yī)生診斷為營(yíng)養(yǎng)不良性貧血，原因竟是長(zhǎng)期進(jìn)食粗糧。

　　近年來(lái)，不少得了“富貴病”的人對(duì)過(guò)精的食物產(chǎn)生了畏懼，過(guò)度追求吃粗糧。粗糧館、雜糧店隨處可見(jiàn)。

　　雖然粗、雜糧含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及大量人體所需的纖維素，具有潤(rùn)腸通便、減肥健美等保健功能，還能降血壓、降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)血糖。然而，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明：若是人們不分年齡過(guò)多地食“粗”食“雜”，對(duì)健康照樣也會(huì)產(chǎn)生不利影響。故“食粗吃雜”也要視不同人群而定。

　　以25至35歲的人群為例，過(guò)量食“粗”的話，會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會(huì)影響到人體的生殖能力。尤其是對(duì)處于這一年齡段的男性來(lái)說(shuō)，飲食中應(yīng)含有豐富的鋅、硒、維生素B和C，而長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)多的高纖維食物，會(huì)使人體的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致造成心臟、骨骼等臟器功能以及造血機(jī)能的發(fā)展緩慢，降低人體的免疫能力。

　　而35至45歲的人，機(jī)體的新陳代謝率開(kāi)始緩慢，這一時(shí)期就應(yīng)少食高甜度、低營(yíng)養(yǎng)的食物，宜食用各種粗、雜糧、大豆、干果以及新鮮水果等。

　　45至60歲年齡段的人群尤其值得關(guān)注。高血壓病人要少吃鹽，多食用些富含鉀的食物，如豆類(lèi)和干果等。婦女進(jìn)入絕經(jīng)期以后，更應(yīng)經(jīng)常食用大豆一類(lèi)的食品，這樣能夠利于機(jī)體把骨損耗降低到最低程度。而有些中老年男性比較擔(dān)心罹患前列腺疾病，可以適當(dāng)安排些含有豐富鋅及維生素B的食物，如牡蠣、麥芽、各種豆類(lèi)等，而維生素E大都含于植物油和堅(jiān)果之中。

　　60歲以上的老年人易患便秘、癌癥、心臟病和中風(fēng)等疾病，因此宜多食用富含抗氧化物和含鋅量豐富的食物，如水果、蔬菜、海產(chǎn)品和一些低脂食品，食用油應(yīng)以植物油為主，如橄欖油、花生油等。另外，纖維素會(huì)與體內(nèi)的重金屬元素和食物中的有害代謝物結(jié)合，使其排出體外。所以，適量進(jìn)食含纖維素高的粗糧對(duì)人體是有益的，但應(yīng)該作到有度。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，一個(gè)健康的成年人，每日纖維素的攝入量應(yīng)以10—30克為宜。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明，粗、細(xì)糧搭配起來(lái)一同食用，比單吃任何一種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要高出許多倍。具體做法就是在食用大米、精白面粉做的主食之外，每天最好能保證吃一份100克薯類(lèi)和一份100克粗雜糧制作的食品。晚餐時(shí)吃紅薯、芋頭、土豆等薯類(lèi)食物還能降低旺盛的食欲，提供較多的B族維生素。