魚和豆腐一起吃最補(bǔ)鈣
訊石光通訊網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2009/11/26 9:07:46 編者:iccsz
摘要:魚和豆腐都是人們?nèi)粘O矚g的食物,研究發(fā)現(xiàn),二者搭配吃,不僅具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用,還有一定的防病、治病功效。
魚和豆腐都是人們?nèi)粘O矚g的食物,研究發(fā)現(xiàn),二者搭配吃,不僅具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用,還有一定的防病、治病功效。
從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō),魚和豆腐各有特點(diǎn):魚是“密集型”營(yíng)養(yǎng)物,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.3%,磷、鈣、鐵、脂肪、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素含量也很豐富。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?,具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能,而且,鈣含量相當(dāng)高。研究證明,每100克豆腐中的含鈣量為140毫克—160毫克。
為什么要把二者搭配在一起吃呢?首先,魚和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富;魚肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長(zhǎng)補(bǔ)短。
其次,魚和豆腐一起吃,對(duì)于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進(jìn)作用。豆腐中雖然含鈣多,但單獨(dú)吃并不利于人體吸收,魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性,可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
另外,魚肉內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對(duì)于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。
豆腐和魚搭配吃法很多,其中,魚頭豆腐湯比較常見,做起來(lái)也方便:下鍋時(shí)先把魚頭煎好,再加水放入豆腐一起燉。熟時(shí)湯汁為乳白色,濃似鮮奶;豆腐滑嫩,吃起來(lái)不油膩。如果是女性,可以選擇鯽魚和豆腐搭配,還能起到養(yǎng)顏?zhàn)饔?;紅燒的話,則可選鯉魚。
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