豆腐和魚(yú)同吃好

    豆腐,價(jià)廉物美,自古以來(lái),就作為食藥兼?zhèn)涞募哑?具有長(zhǎng)肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補(bǔ)虛、能食等多方面的功能。據(jù)測(cè)定,一般100克豆腐含鈣量140-160毫克,是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此,經(jīng)常吃豆腐可以保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝、增加免疫國(guó)并且有解毒作用。豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),且易于消化,物美價(jià)廉。因此而成為人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ檬称贰?

　　
    但豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白中缺少一種必需氨基酸———蛋氨酸,若單獨(dú)食用,蛋白質(zhì)利用率低。如搭配一些別的食物,使大豆蛋

　　
    白中所缺的蛋氨酸得到補(bǔ)充,使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡。人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。而魚(yú)類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富,相對(duì)苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃,可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆腐和魚(yú)合吃,還有另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn),豆腐含鈣量較多,而魚(yú)中含維生素D,兩者合吃,借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用,可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。豆腐燉魚(yú)除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的互補(bǔ)作用外,還別有風(fēng)味。廣東地區(qū)最常見(jiàn)的一道好菜豆腐燉魚(yú)頭,是先把魚(yú)頭煎好,再加水放入豆腐一起燉,熟時(shí)香氣四溢,顏色鮮白,吃起來(lái)不油不膩,四季皆宜。

　　
    除了魚(yú)以外,還有蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量也較高,豆腐應(yīng)與此類食物混合食用,如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用,便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。