地瓜：平民家的養(yǎng)生智慧

        地瓜又名番薯，屬于旋花科，為生命力強(qiáng)韌的植物，即使是在貧瘠的砂質(zhì)壤土，照樣可以生長(zhǎng)得很好。

　　栽培時(shí)截取莖蔓末梢15～20公分插入泥畦中，就可生根伸展，可長(zhǎng)到2公尺左右的上限。就因它有極強(qiáng)的生命力，所以在窮鄉(xiāng)僻壤之地，居民當(dāng)它是主食，牲畜依靠它過(guò)活，早期的先民貧困人家格外珍惜它。

　　地瓜是一種鹼性食品，不僅脂肪含量較低，更含蛋白質(zhì)、醣類、纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、人體必需胺基酸、亞麻油酸，維生素B1、B2、C等多種營(yíng)養(yǎng)素。其高纖維素，除可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減輕毒素對(duì)腸道的刺激外，還可中和人體內(nèi)所累積過(guò)多的肉類、蛋，或疲勞所引起的酸化現(xiàn)象。此外還含有大量膠塬及黏多醣類物質(zhì)，為一種多醣蛋白質(zhì)的混合物，能保持動(dòng)脈血管的彈性，可降低膽固醇的沉積機(jī)率，預(yù)防動(dòng)脈血管粥狀硬化。另外豐富的微量元素硒更被視為能提升人體免疫力的要角?？烧f(shuō)是排毒、防癌、預(yù)防心血管病變不可或缺的保健食品。

　　然而醫(yī)師也提醒，不能因地瓜全身都是寶而過(guò)食或生食。因?yàn)榈毓现泻幸环N氣化的物質(zhì)，會(huì)在腸道產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。而生地瓜中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，難以消化，食后便容易產(chǎn)生腹脹、嗝氣、燒心等不適感。建議你不妨適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮地瓜的時(shí)間或與米、麵搭配食用，讓氣化被完全破壞，食后就不會(huì)出現(xiàn)不適感，又能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

　　地瓜粥良伴-地瓜葉

　　早期臺(tái)灣農(nóng)家將地瓜葉拿來(lái)餵豬，因此又叫做豬菜，常都是在大鼎煮熟后以大木桶挑給豬吃，現(xiàn)在可是營(yíng)養(yǎng)保健的蔬菜。地瓜葉適合在高溫多濕的環(huán)境下生長(zhǎng)，病蟲害發(fā)生少，所以很少使用農(nóng)藥。在颱風(fēng)及豪雨來(lái)臨時(shí)，比其他葉菜類的抗水性強(qiáng)，遭受天然災(zāi)害也較輕微，是良好的夏季蔬菜。

　　地瓜葉熱量低，每100公克只佔(zhàn)30大卡；含有多種礦物質(zhì)且鈣、維生素A的含量很高。高含量的維生素A，可維持頭髮、皮膚、唿吸道及消化道等部位的上皮組織健康，并保護(hù)視力，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。

　　心寬好益友

　　地瓜含大量黏蛋白，這是一種由膠塬和粘多醣類物質(zhì)組成的混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用。許多臨床應(yīng)用顯示，多吃地瓜可以減低血膽固醇的含量，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。也能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生，黏液能保護(hù)人體唿吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔，有很好的潤(rùn)滑和抗炎作用。近來(lái)醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)類似女性荷爾蒙物質(zhì)，對(duì)保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老有一定作用。

　　輕盈好養(yǎng)生

　　地瓜體積大、具飽實(shí)感，相對(duì)不會(huì)形成過(guò)食。加之纖維素在腸道里無(wú)法被吸收，有阻擾糖類轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥夤δ?，可促使大便的排洩，治療便秘。纖維含量為白米飯的10倍以上，吃一個(gè)中型地瓜(約半碗飯)所得的飽足感相當(dāng)于吃下一碗飯，半碗飯約140卡，若以地瓜取代叁餐白米飯，一天即可少吃400卡，長(zhǎng)期下來(lái)可防止過(guò)度肥胖。

　　體內(nèi)好環(huán)保

　　地瓜雖屬淀粉類食物，但富含類胡蘿蔔素，這種維他命A成分為抗氧化物，具防癌效用另外，地瓜鉀離子含量也高，可穩(wěn)定血壓。因此，許多排毒餐都以地瓜取代白飯當(dāng)主食，強(qiáng)調(diào)可促進(jìn)排便順暢，將腸胃中累積的毒素排出。

　　被譽(yù)為“近乎完美的食品”的地瓜，在我們的生活中隨手可得，加上坊間掀起了一股“地瓜減肥法”。秋冬季節(jié)，正值地瓜的生產(chǎn)旺季，想要健康的美女們，趕緊搭上地瓜養(yǎng)生列車吧！

　　保鮮

　　勿選發(fā)芽地瓜，水分被芽吸收，口感會(huì)變差；也勿選表面皺皺的地瓜，有小黑洞的，內(nèi)部可能已腐爛。買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發(fā)芽，變不新鮮?？蓪⑺苣z袋打開，地上鋪層報(bào)紙防潮，再放在報(bào)紙上，置于通風(fēng)處即可。用報(bào)紙包起前先將地瓜攤在報(bào)紙上曬曬太陽(yáng)，然后連同報(bào)紙一起包起來(lái)保存，則可增加地瓜的甜度。未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內(nèi)含水份變多。但夏天溫度較高，放于一般室溫約3、4天就容易發(fā)芽，可將地瓜用報(bào)紙包住冰在冰箱底層保鮮。

　　美食-地瓜可樂(lè)餅

　　材料：

　　地瓜2個(gè)，洋蔥末3大匙，絞肉1杯，麵包粉1小包，麵粉1大匙，起司塊適量，牛奶200g，奶油3大匙，低筋麵粉4大匙，鹽、胡椒少許，蛋黃1顆。

　　做法：

　　1、地瓜去皮切片蒸熟搗泥備用。炒香洋蔥末加絞肉炒勻備用。

　　2、奶油入鍋融化，轉(zhuǎn)小火，加低筋麵粉炒勻再將牛奶加入調(diào)成稠狀，再加入地瓜泥和洋蔥末拌勻關(guān)火。

　　3、所有材料放涼，入冰箱中冷藏凝固，切適當(dāng)大小搓橢圓形，包裹起司塊。

　　4、沾麵粉裹蛋液，再過(guò)麵包粉，下油鍋炸至熟即可。

　　去污

　　對(duì)于平日開伙的家庭來(lái)說(shuō)，廚房無(wú)疑是清潔起來(lái)最費(fèi)力的地方，因?yàn)榈矸勰軌蛭轿酃?，清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。而地瓜粉去除燒焦的臟污也有一套，如烤盤或燒焦的鍋?zhàn)樱?00C。C。的水加入4大匙的地瓜粉，倒入溫?zé)岬目颈P或鍋?zhàn)?，冷了之后就可以將污垢一起刮下?lái)。許多人用清潔劑擦玻璃，都會(huì)有沾毛屑的困擾，將削下的地瓜皮用來(lái)擦鏡子或玻璃后，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。