入夏謹(jǐn)防食物中毒div

       
        1. 河豚魚(yú)中毒 

        河豚魚(yú)又名氣泡魚(yú)、魚(yú)，肉質(zhì)十分鮮美，曾有“吃了河豚，百鮮無(wú)味”之說(shuō)。但是，河豚魚(yú)中含有一種河豚毒素和河豚酸，這是兩種毒性有強(qiáng)的物質(zhì)。河豚魚(yú)毒素進(jìn)入人體后，發(fā)病過(guò)程相當(dāng)迅速，快者十幾分鐘，慢者不過(guò)3個(gè)小時(shí)就會(huì)有明顯癥狀。開(kāi)始腹部不適，口唇、舌尖、指端麻木，眼瞼下垂，四肢乏力，繼而四肢麻痹甚至癱瘓，嘔吐、腹瀉、血壓下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。 

        2. 不要吃爛螃蟹和死甲 

        魚(yú)螃蟹和甲魚(yú)的肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是群眾喜食的食品之一。但購(gòu)買(mǎi)螃蟹和甲魚(yú)時(shí)，一定要買(mǎi)活的。因?yàn)轶π泛图佐~(yú)喜食動(dòng)物尸體等腐爛性食物，使得它們的胃腸里也常帶有致病細(xì)菌和有毒雜物，一旦死后，這些病菌便大量繁殖。另外，螃蟹和甲魚(yú)體內(nèi)含有較多的組氨酸。組氨酸容易分解，在脫羧酶的作用下，產(chǎn)生組胺和類(lèi)組氨物質(zhì)。特別是當(dāng)螃蟹、甲魚(yú)死后，組氨酸分解更為迅速。它們死的時(shí)間越久，體內(nèi)積累的組氨越多，當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)，就會(huì)造成食物中毒。所以，不要吃死的螃蟹和甲魚(yú)。在吃活螃蟹和甲魚(yú)時(shí)也應(yīng)扔掉胃、腸等內(nèi)臟。 

        3. 麻痹性貝類(lèi)中毒 

        此類(lèi)中毒系由于食用某些貝類(lèi)，如貽貝、蛤類(lèi)、螺類(lèi)、牡蠣等引起，中毒特點(diǎn)為神經(jīng)麻痹，故稱(chēng)為麻痹性貝類(lèi)中毒。貝類(lèi)中毒潛伏期短，僅數(shù)分鐘至20分鐘，癥狀以麻痹為主，初起為唇、舌、指尖麻木，隨后腿、頸麻木，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，伴有頭痛、嘔吐，最后出現(xiàn)呼吸困難。膈肌對(duì)此毒素特別敏感，重癥者12小時(shí)內(nèi)呼吸麻痹死亡，病程超過(guò)24小時(shí)者則預(yù)后良好，病死率5%～18%。目前對(duì)貝類(lèi)中毒尚無(wú)有效解毒劑，應(yīng)盡早采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉及對(duì)癥治療，設(shè)法排除毒素。 

        4. 毒蕈中毒。 

        毒蕈又稱(chēng)蘑菇，屬于真菌植物。毒蕈中毒大致分為五種類(lèi)型：①胃腸型，主要為胃腸道癥狀，經(jīng)治療病程2～3天，死亡率低；②神經(jīng)、精神型，發(fā)病較快，主要表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮癥狀，重患者可出現(xiàn)精神錯(cuò)亂、幻覺(jué)等，死亡率較低；③溶血型，有強(qiáng)烈的溶血作用，一般死亡率不高；④臟器損害型，中毒嚴(yán)重，損害肝臟和腎臟，死亡率甚高；⑤光過(guò)敏性皮炎型，中毒時(shí)身體外露部分如顏面出現(xiàn)腫脹、疼痛。

　　預(yù)肪毒蕈中毒的最根本的辦法是勿采摘自已不認(rèn)識(shí)的蘑菇食用，毫無(wú)識(shí)別毒蕈經(jīng)驗(yàn)者，千萬(wàn)不要自采蘑菇。 

        5. 含氰甙類(lèi)食物中毒 

        含氰甙類(lèi)食物有苦杏仁、白果、木薯等，其中以苦杏仁中毒最多見(jiàn)。氰甙是一種含有氰基（-CN）的甙類(lèi)，可在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸（HCN），氫氰酸為原漿毒，人體吸收后可與細(xì)胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合，使呼吸酶失去活性，氧不能被組織細(xì)胞利用，導(dǎo)致組織缺氧而窒息。主要癥狀有口內(nèi)苦澀、流誕、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、四肢無(wú)力、呼吸困難等。嚴(yán)重者可導(dǎo)致呼吸麻痹或心跳停止而于幾小時(shí)或更短時(shí)間內(nèi)死亡。病情的輕重與食入量、空腹程度以及年齡、體質(zhì)等有關(guān)?？崭?、年幼兒及體弱者中毒癥狀重。兒童病死率高。

　　預(yù)防措施主要加強(qiáng)宣傳教育，勿食苦杏仁，吃含氫氰酸類(lèi)食物必須加熱徹底，使氫氰酸揮發(fā)掉，例如杏仁豆腐經(jīng)水磨粉煮熟，使氫氰酸在加工過(guò)程中充分揮發(fā)，故不致引起中毒。
6.當(dāng)心鮮黃花菜中毒

　　黃花炒肉，味鮮色美，是人們喜歡吃的蔬菜。但是，鮮黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水仙堿，這是一種有很大毒性的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花1～2兩），即可引起中毒。一旦中毒，便出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象。

　　為預(yù)防鮮黃花中毒，每次不要多吃。吃時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花用開(kāi)水焯一下，再用清水浸泡2小時(shí)以上，撈出后甩凈水再吃。

　　干黃花菜由鮮黃花菜經(jīng)過(guò)蒸、煮、曬干而成。在加工過(guò)程中秋水仙堿受到破壞，吃前又須用水泡，所以，吃干黃花菜不會(huì)中毒。

　7.發(fā)芽土豆龍葵素中毒

　　土豆中含有龍葵素。它是一種對(duì)人體有害的生物堿。平時(shí)土豆肉中含量極微，一旦土豆發(fā)芽，芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量急劇增高，可高出平時(shí)含量的40～70倍。人吃了這種發(fā)芽土豆，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可以出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死。

　　如果?豆發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠的部分，然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右，土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒土豆時(shí)再加點(diǎn)醋，燒熟燴爛就可去掉毒素。

　8.扁豆（四季豆）中毒

　　生扁豆里含有一種毒蛋白，具有凝血作用；另外還有皂素，它多在豆的外皮里，是一種破壞紅細(xì)胞的溶血素，并對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。特別是立秋后的扁豆里含這兩種毒素最多。如果扁豆烹煮不熟，人食后1～5小時(shí)后就會(huì)引起中毒，輕者頭暈、頭疼，重者惡心、嘔吐、腹痛。為預(yù)防中毒，吃扁豆時(shí)一定要煮熟燜透。吃涼拌扁豆，也需將其煮熟后再拌。

　9.黃豆沒(méi)有煮透不能吃

　　生黃豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，它能抑制體內(nèi)蛋白酶的正常作用，并對(duì)胃腸有刺激作用。這種物質(zhì)比較耐熱，需加高溫煮熟后才被破壞。所以黃豆一定要煮透了再吃，否則就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

　　同樣道理，豆?jié){也必須煮沸后才能喝。

　10.不能吃沒(méi)腌透的菜

　　蔬菜中含有硝酸鹽，在腌制過(guò)程中，由于鹽量不足，加上腌制的時(shí)間不夠，沒(méi)有腌透，某些還原菌大量繁殖，使蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。人吃了這種沒(méi)腌透的菜，亞硝酸鹽便隨之進(jìn)入血液，將血液中正常的血紅蛋白氧化為高血紅蛋白，大大減弱了正常血紅蛋白的輸氧能力，從而出現(xiàn)體內(nèi)缺氧，引起亞硝酸鹽中毒。