發(fā)芽大蒜竟有這種功效

　　ICCSZ訊 許多人都有這樣的經(jīng)歷：買回家一堆大蒜，過了一段日子，它們竟然發(fā)芽了。這就讓人犯了難：發(fā)了芽的土豆有毒不能吃，發(fā)了芽的大蒜能不能吃呢?

　　我們先來了解一下大蒜發(fā)芽的過程。大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　而且，最近的研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。

　　大蒜的藥用用途已經(jīng)有了數(shù)千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補充劑，通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險的一種天然方式。由于其他一些研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，因此研究者希望查明這一結(jié)論是否也適用于發(fā)芽的大蒜。韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院的研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。